Главная » Статьи » Путешествия » Кухня народов мира

Австрийская кухня

Австрийскую кухню часто отождествляют с венской кухней, хотя традиционное кулинарное искусство Австрии находит своё отражение в разнообразии региональных вариаций, обусловленных общей историей Австро-Венгерской империи. В австрийской кухне сплелись воедино кулинарные традиции Венгрии, Богемии, Баварии и Италии.

Австрийская кухня

В австрийской кухне существуют следующие региональные кухни – венская, нижнеавстрийская, бургендландская, штирийская, каринтийская, верхнеавстрийская, зальцбургская, тирольская.

Заимствованные из других стран блюда и технологии приготовления интегрировались и адаптировались к местным традициям. Австрийская кухня известна для всего мира прежде всего выпечкой и сластями. Всемирную известность получил венский шницель.

Среди закусок преобладают различного рода сэндвичи с колбасами, копчёностями, сырами.

Основные блюда австрийской кухни были главным образом заимствованы, например, гуляш или куриный паприкаш из венгерской кухни. Тем не менее многие блюда получили специфику «по-австрийски».

Австрийцы едят много десертов, именно выпечка и сладости сформировали лицо кухни.

Австрийцы очень любят кофе, в различных вариациях (например, венский меланж) его подают в многочисленных кафе. В основном, в рецептах используется сорт мокка. Также, есть специальный вид десерта с использованием кофе, ранее называвшийся «венский кофе» — кофе по-льежски.

Пивные традиции переняты из Германии, пиво подается в ёмкостях 0,2 литра (Pfiff), 0,3 литра (Seidel или kleines Bier) и 0,5 литров (Krügerl, Halbe или großes Bier). На пивных фестивалях пиво наливается в литровые и двухлитровых кружки, как в соседней Баварии. Наиболее популярные сорта пива, которые варятся в Австрии — лагер (Märzen), нефильтрованное пиво Zwicklbier и пшеничное пиво Stiegl. На Рождество традиционно варится бок. Австрийские вина производят главным образом на востоке страны в Нижней Австрии, Бургенланде и Штирии. Молодое вино, называемое хойригер, получило своё название от виноградников близ Вены.
Прочие алкогольные напитки: в разных землях готовится большое количество сидров, шнапсов, ликёров, имеющих исходные фруктовые компоненты 

Австрийский картофельный салат

Состав продуктов:
7 отварных в кожуре картофелин, стакан мясного бульона, луковица, 4 столовых ложки оливкового масла, 3 столовых ложки яблочного уксуса, 1 чайнаяложка горчицы, соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Как приготовить:
Отварной картофель очистить и тёплым нарезать набольшими ломтиками. Залить тёплым бульоном, добавить уксус, оливковое масло, измельчённый лук, горчицу, посолить, посыпать перцем и хорошо перемешать.

Австрийский суп с лапшой из блинов

Состав продуктов:
100 г муки, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 л говяжьего бульона, 50 г сала, зелень петрушки, шнитт-лук, соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Как приготовить:
В муку добавить молоко, яйца, соль, измельченную зелень, хорошо перемешать и дать постоять 30 минут. Из полученного теста испечь тонкие блинчики на небольшом огне: в половник набрать жидкое тесто и вылить, равномерно распределяя его по сковороде, смазанной салом. Блинчики поджарить с обеих сторон до румяного цвета. Остывшие блинчики скатать в трубочки и нарезать поперёк, как лапшу. Затем переложить их в тарелки и залить горячим бульоном. Посыпать рубленым шнитт-луком и перцем.

Антрекот по-австрийски

Состав продуктов:
500 г говяжьей вырезки, 1 отварная картофелина, 1 яйцо, 50 г сала, 75 г сметаны, орех мускатный, зелень петрушки, соль и перец чёрный молотый по вкусу.
Для соуса: 30 г сливочного масла, 75 мл белого вина, небольшая луковица, 150 г сметаны, чайная ложка муки, 30 г каперсов.

Как приготовить:
Мясо отбить, нарезать по краям, поперчить и посолить. Отварную картофелину нарезать мелкими кубиками, смешать с нарезанным салом, мускатным орехом, рубленной петрушкой, яйцом и сметаной. Массу тщательно перемешать, посыпать перцем и посолить, выложить на антрекоты и соединить их края деревянными палочками. Измельчённый лук обжарить в сливочном масле, сверху положить антрекоты, влить вино и тушить на небольшом огне. Полученный от тушения сок смешать с мукой и сметаной. Полить полученным соусом антрекоты и посыпать каперсами.

Гуляш по-тирольски

Состав продуктов:
0,5 кг говядины, 2 штуки картофеля, 1 стакан квашеной капусты, 1 луковица, 1 столовая ложка сахара, 3 столовых ложки аджики, 2 столовых ложки кетчупа томатного, 2 столовых ложки растительного масла, пол лимона, 3 зубчика чеснока, базилик, укроп, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Как приготовить:
Подготовленное мясо нарезать соломкой. Лук очистить, измельчить, смешать с сахаром и обжарить в сковороде на растительном масле около 10 минут, помешивая. Чеснок очистить, измельчить, посолить и добавить к жареному луку, поджарить 2 минуты и добавить говядину. Тушить всё вместе 10 минут. Затем добавить аджику и кетчуп и тушить ещё 10 минут. Картофель очистить и нарезать кубиками. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю, добавить картофель, залить кипячёной водой на 2 см выше продуктов, добавить специи и варить около 10 минут. Квашеную капусту измельчить, добавить в кастрюлю и томить около часа. Затем добавить сок половины лимона и посолить по вкусу.

Яйца «Меттерних»

Рецепт назван в честь австрийского князя Клеменса Венцеля Лотара Меттерниха. 

Состав продуктов:
6 яиц, 75 г сливочного масла, 50 г твёрдого сыра, 60 г свежих грибов, соль по вкусу.

Как приготовить:
Грибы нарезать небольшими ломтиками, поджарить на масле, посолить. На поджаренные грибы вылить яйца, сверху посыпать тёртым сыром и запечь в духовке.

Карп по-австрийски

Состав продуктов:
Карп весом около 1 кг, 6 шт. филе анчоуса, 100 г постного бекона, 1 луковица, половина красного болгарского перца, 50 г томатной пасты, 200 г сливок, 3 столовых ложки растительного масла, соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Как приготовить:
Карпа очистить, выпотрошить, удалить кости и разделать на филе. Филе нарезать порционными кусочками, в каждом из них сделать в центре надрез и вложить филе анчоусов. Посыпать перцем, посолить и обжарить на растительном масле. Поджаренную рыбу выложить на блюдо. Приготовить соус: бекон мелко нарезать и поджарить, очищенный измельчённый лук поджарить и смешать с беконом. Затем добавить нарезанный кусочками перец, томат, влить сливки и довести до кипения. Карпа залить подготовленным соусом и перед подачей подогреть в духовке.

Тирольский яблочный штрудель

Состав продуктов:
Для теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, цедра половины лимона, щепотка соли.
Для начинки: 500 г яблок, 40 г изюма, 2 столовых ложки измельчённых грецких орехов, 2 столовых ложки рома, 2 чайных ложки растопленного сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка корицы, цедра половины лимона.
Сахарная пудра и взбитый желток для украшения.

Как приготовить:
Приготовить тесто: яйцо взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Муку просеять, сверху в горке муки сделать углубление, положить соль, лимонную цедру, влить взбитую массу и перемешать. Затем добавить нарезанное пластинками охлажденное сливочное масло и быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на полчаса.
Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками. Добавить изюм, орехи, панировочные сухари, сахар, ванильный сахар, корицу и тёртую цедру. Полученную массу полить ромом и растопленным маслом и хорошо перемешать. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в тонкий прямоугольный пласт размером 25 на 40 см, распределить сверху начинку. Свернуть в рулет. Переложить рулет на противень, застеленный промасленным пергаментом. Сверху смазать взбитым желтком. Выпекать штрудель в духовке при температуре 200 градусов около 35 минут. Остудить и посыпать сверху сахарной пудрой.

Торт «Захер»

Состав продуктов:
Для теста: 150 г муки, 125 г сливочного масла, 250 сахара, 3 яйца, 25 г какао-порошка, 100 г тёмного шоколада, 60 г молотого миндаля.
110 г абрикосового джема для смазывания коржей.
Для помадки:
200 г тёмного шоколада, 160 мл сливок.

Как приготовить:
Проложить смазанным жиром пергаментом круглую форму для торта диаметром 23 см. Растопить на водяной бане шоколад с водой. Остудить. Масло взбить с сахаром, взбивая, добавить по одному яйца. Муку и какао просеять, добавить миндаль, растопленный шоколад и взбитые яйца с маслом и сахаром. Хорошо перемешать и полученную смесь вылить в форму для запекания. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов и выпекать корж около часа до готовности. Остудить и выложить корж на решетку. Остывший бисквит разрезать вдоль пополам, промазать джемом, вновь положить на решетку. Приготовить помадку: помешивая растопить шоколад со сливками на водяной бане. Торт обмазать помадкой. Оставшуюся помадку разогреть и вылить сверху.

Кофе по-венски

Состав продуктов:
На 1 порцию: 1 чайная ложка натурального кофе, стакан воды, 0,5 стакана сливок, 2 столовых ложки сахарной пудры, 20 г шоколада, ванилин.

Как приготовить:
Сварить чёрный кофе, налить в чашку для каппучино, сверху положить сливки, взбитые с сахарной пудрой и ванилином. Сверху посыпать тёртым шоколадом.

Источники:

http://arh-interior.ru/avstriyskaya-kuhnya-blyuda/

Википедия

Категория: Кухня народов мира | Добавил: fantaziya (12.11.2017)
Просмотров: 324
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:

Модные женские топы, майки и футболки весна-лето 2018, фото

Мода для полных 2018 - фото лучших образов для девушек «плюс сайз»

Коллекция лаков для ногтей OPI Lisbon весна-лето 2018

Модные женские юбки весна-лето 2018, лучшие фото

С чем носить высокие сапоги: ботфорты, чулки, кинки бутс

Модные украшения и аксессуары весна-лето 2018

Долина Гоблинов в США

Каменный лес Шилинь в Китае

Рекламная кампания Fendi весна-лето 2018

Сказочный замок Нойшванштайн в Баварии