Главная » Статьи » Путешествия » Кухня народов мира

Национальная чешская кухня

Предлагаем вам популярные и традиционные рецепты чешской кухни

Национальная чешская кухня

Особенности чешской кухни

Чешская кухня образовалась из местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Она отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами. Наиболее характерные для чешской кухни блюда, кнедлики, супы и утопенцы (маринованные сосиски или шпикачки). Гарниры достаточно разнообразны — картофель (варёный, жареный, фри), тушеная капуста, каши. Настоящим деликатесом чехи считают жареную гусятину с красной капустой. Любимые закуски к пиву — гермелин, оломоуцкие сырки и жареный сыр.

Австрийская и чешская кухни схожи. Чехи, как и австрийцы, считают основной традиционной едой бифштексы, отбивные, заимствованный у венгров гуляш. Мясо чехи всегда готовят с соусом. К печёному мясу или рыбе обязательно добавляют тмин.

Из сдобного теста пекут калачи, которые украшаются сверху. А ещё — булки, булочки с маком, сыром, повидлом. На улицах часто можно увидеть палатки, в которых выпекают на открытом огне булки трдло — тесто, накрученное на скалки и обвалянное в орехах и сахаре.

Чехи очень любят соусы. Их очень много: огуречный, томатный, из хрена, укропный, ежевичный, чесночный, луковый. Вкус соуса зависит от качества исходных продуктов. Ещё в средние века соусы были одним из любимых видов еды. Тогда соус называли йиха. Основой такого соуса служила каша, которая получалась в результате поджаривания муки на жире. Её разбавляли водой, вином и даже пивом, добавляли специи, корешки. Получившуюся массу можно было употреблять как отдельное блюдо или же подавать к мясу.

Распространенной в общих чертах основой для приготовления соусов сегодня является сок прожаренного мяса, лук, овощи, которые сгущаются и разбавляются сметаной или вином. В бульоне, в котором варят овощи, как правило, пассеруют муку. В этих соусах готовят разные виды мяса — говядину, курицу, дичь, отбивные,  ростбиф, к ним как гарнир подают картофельный салат. Достаточно оригинальным видом использования соуса в чешской кухне считается запечённая говядина.

Кроме соусов обязательными для чешской кухни являются кнедлики — разогретые на пару куски варёного мучного или картофельного теста. Именно их чехи считают идеальным дополнением к различным блюдам. Чаще всего они подаются на гарнир к мясу с густыми соусами «омачками», в который их надо «омакивать» и быстро съедать.
Рецептов кнедликов в чешской кухне очень много: творожные, картофельные, из сухой булки, с добавлением мяса, твердые из сырого картофеля и муки, а также сладкие с фруктами. Фруктовые готовятся из разных видов теста, кнедлики со сливами делают из очень тонкого теста и варят в кипящей воде, а перед подачей на стол посыпают тёртым сыром с сахаром и маслом или маком с сахаром.

Чехи не едят рыбу слишком часто, но в сезон вылова или на рождественском столе обязательно должен быть карп. Существует немало разнообразных способов приготовления карпов: уха, отбивные из карпа, жареный карп. В качестве гарнира обычно подают картофельный салат. Из мяса в Чехии традиционно готовят блюда из свежей свинины, гусятины и фазана. Очень популярно свиное колено, которые сначала несколько часов маринуют, а потом запекают. На стол его подают с кислой капустой, горчицей и хреном.
Чешские супы интересны своей вкусовой гаммой. Они, как правило, кисло-сладкие: суп из квашеной капусты, в которую обязательно добавляют тмин, нарезанный лук и два-три яблока; грибные супы, супы с фрикадельками из печени, овощной суп с кнедликами, чесночный суп, суп-гуляш, суп из фасоли. Они чрезвычайно просты в приготовлении. В супы обязательно добавляют свежую петрушку, а также укроп и тмин. Необходимо отметить, что традиционная чешская кухня использует не очень разнообразный ассортимент пряностей. Наряду с тмином и укропом часто используется имбирь и майоран.

Пиво, несомненно, является национальным чешским напитком. Некоторые сорта также известны за пределами страны. Это понятно, потому что пивоварение в Чехии имеет давнюю традицию: оно было широко развитым уже в XVI веке. Уже тогда существовало право пивоварения, и никто, кроме владельцев этого права, не мог варить пиво.
Несмотря на огромную популярность в Чехии пива, распространено употребление сливовицы, крепость которой составляет 45 градусов, а при двойной перегонке до 75. Для изготовления сливовицы используется сброженый сливовый сок.
Также мировой известностью пользуется чешские ликеры под названиями Фернет и Бехеровка. Второй из них был создан в Карловых Варах впервые в 1808 году на основе более 45 трав. Рецепт был засекречен вплоть до 1945 года, когда в саду возле дома семьи Бехеров был найден тайник, закопанный в начале войны.
Широкое распространение в Чехии имеет безалкогольный напиток Кофола, производимый из остатков кофеина после обжарки кофе и запатентованного сиропа из яблок, смородины, вишни, малины, кориандра и других натуральных компонентов. Кофола содержит на 30 % меньше сахара по сравнению с Кока-Колой и из её состава полностью исключена ортофосфорная кислота, входящая в состав большинства безалкогольных напитков, вызывающая жажду и растворяющая зубную эмаль (материал из Википедии).

Влажский салат

Состав продуктов:
350 г вареной нежирной свинины, 200 г ветчины, 2 вареных картофелины, 2 яблока, 2 соленых огурца, 150 г майонеза, 1 вареное яйцо, 50 г зеленого консервированного горошка, 200 г маринованных фруктов, зелень петрушки, перец чёрный молотый и соль по вкусу.

Как приготовить:
Ветчину, мясо и очищенный картофель нарезать соломкой. Огурцы и очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать так же и соединить с мясом и картофелем. Посолить, посыпать перцем, заправить майонезом, перемешать и уложить в салатник. Сверху украсить яйцом, зелёным горошком, маринованными фруктами и зеленью петрушки.

Суп гуляш

Состав продуктов:
350 г свинины, 1 кг картофеля, 2 л мясного бульона, по 2 небольших луковицы и моркови, по 100 г корня петрушки и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 ст.ложка муки, 100 г растительного масла, молотый чёрный перец, тмин, паприка и соль по вкусу.

Как приготовить:
Морковь, петрушку и сельдерей очистить, мелко нарезать кубиками и обжарить в сковороде на масле, помешивая, в течение 10 минут. Добавить измельчённый лук и жарить, пока лук не приобретёт золотистый цвет. Свинину нарезать небольшими кусочками, добавить в сковороду с жареными овощами и, помешивая, жарить на сильном огне 3 минуты. Затем убавить огонь до слабого и добавить тмин, паприку, перец и соль, хорошо перемешать и выложить мясо с овощами в кастрюлю с горячим бульоном, накрыть крышкой. Довести суп до кипения, добавить нарезанный картофель и поджаренную на масле муку, перемешать и варить под крышкой около получаса. В конце варки добавить измельчённый чеснок, перемешать и дать настояться 15 минут.

Чевабчичи

Состав продуктов:
500 г свино - говяжьего фарша, 1 яйцо, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, растительное масло, мука для панировки, зелень петрушки и укропа, щепотка майорана, молотый чёрный перец, паприка и соль по вкусу.

Как приготовить:
Луковицу натереть на тёрке, чеснок пропустить через пресс, смешать лук и чеснок, добавить яйцо и хорошо перемешать. Полученную массу добавить в мясной фарш и тщательно его вымесить до однородной массы. Если полученный фарш будет жидковат можно добавить немного панировочных сухарей. Затем из фарша скатать колбаски длиной примерно 10 см и толщиной в 2 см и обжарить их в предварительно разогретом растительном масле на сковороде. Подать к столу, украсив зеленью, с вареной картошкой, горчицей и хреном.

Запечённая свиная рулька по- чешски

Состав продуктов:
1 крупная свиная рулька (часть ноги, которая захватывает часть голени и бедра с коленом посередине), 1,5 л светлого пива, 50 мл соевого соуса, 100 г мёда, 4 зубчика чеснока, 2 кислых яблока, 15 горошин душистого перца, 1 ч. ложка молотого чёрного перца, половина мускатного ореха, 2 лавровых листка, имбирь, кориандр, петрушка, сельдерей, соль.

Как приготовить:
Поскольку рулька должна мариноваться не менее 12 часов, то рационально замариновать её вечером, а запекать на следующий день в обед.
Продукты для маринада промыть и очистить. Тщательно вымыть и обсушить рульку. Чеснок нарезать на тонкие пластинки и нашпиговать ими рульку. Смешать 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку перца и полученной смесью натереть рульку. В большую кастрюлю положить перец горошком, кориандр, лавровый лист, мускатный орех и натертый имбирь. Сверху уложить рульку и вылить 1 л пива. Затем добавить очищенные и нарезанные на кусочки яблоки, измельчённые петрушку и сельдерей, вылить оставшееся пиво. Замаринованную таким образом рульку оставить в прохладном месте, утром её нужно аккуратно перевернуть и оставить мариноваться до обеда.
Затем рульку вынуть из маринада, обсушить, смазать смесью мёда и соевого соуса, завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 2 часов. Рульку в ходе жарки нужно перевернуть. Если рулька готовиться без кожи, то в конце нужно снять фольгу и подрумянить мясо. К рульке подают тушеную квашенную капусту, хрен и горчицу, а также свежие или маринованные овощи.

Гаше из судака по – чешски

Состав продуктов:
750 г судака, 1 яйцо, стакан молока, 2 ст. ложки молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, перец молотый чёрный и соль по вкусу.

Как приготовить:
Подготовленного судака разделать на филе с кожей, но без костей, мелко нарезать, посолить, посыпать перцем и пропущенным через пресс чесноком. Затем добавить яйцо, влить молоко и всыпать молотые сухари. Масса не должна быть густой. Аккуратно перемешать и выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом сверху и запечь в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Кнедлики

Хлебные кнедлики

Состав продуктов:
500 г муки, 200 мл молока, 20 г дрожжей, 1 яйцо, соль по вкусу.

Как приготовить:
В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить яйцо, муку и соль и замесить тесто. Дать ему подняться в тёплом месте на протяжении получаса, затем сформировать из него небольшие шарики и отварить их в кипящей воде. Время варки составляет примерно 15-20 минут. Для проверки готовности нужно проткнуть кнедлик вилкой, если она осталась сухой - кнедлики готовы. Хлебные кнедлики подают со сметаной или поджаренным на масле репчатым луком.

Творожные кнедлики

Состав продуктов:
200 г творога, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 120 г манной крупы, 50 г молока, 200 г гренок, соль по вкусу.

Как приготовить:
Сливочное масло растереть с желтком, посолить, добавить натёртый через сито творог и манную крупу, замоченную в молоке. Вымесить жидкое тесто и ввести в него взбитые белки. Из теста сформировать продолговатый хлеб, положить его на смазанную маслом салфетку, концы которой не туго перевязать и варить в кипятке до готовности. Готовый кнедлик переложить на доску и нарезать ломтиками. При подаче на стол посыпать гренками из белого хлеба и полить растопленным сливочным маслом.

Картофельные кнедлики

Состав продуктов:
400 г картофеля, 1 яйцо, 120 г муки, 1 луковица, 20 г свиного жира, соль по вкусу.

Как приготовить:
Очищенный картофель натереть на мелкой тёрке, сок слить, добавить яйцо, соль, муку и замесить тесто. Смоченной в воде ложкой сформировать небольшие кнедлики и варить их в кипящей воде 6-8 минут, осторожно помешивая ложкой. При подаче на стол полить растопленным свиным жиром с поджаренным луком. Отдельно подать квашеную капусту.

Жаренный сыр

Состав продуктов:
300 г сыра, 30 г масла, 30 г панировочных сухарей, зелень петрушки.

Как приготовить:
Сыр нарезать толстыми ломтиками. Если сыр слишком твёрдый, нужно смочить его в молоке. Сырные ломтики запанировать в сухарях, выложить на раскалённую со сливочным маслом сковороду и быстро поджарить с обеих сторон на сильном огне. Поджаренный сыр посыпать измельчённой зеленью и подать с картофельным пюре.

Печенье трдло (балда)

Состав продуктов:
480 г муки, 2 яйца, 150 мл молока, 70 г сливочного масла. 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.
Для обсыпки: 5 ст. ложек сахара. 1 ч. ложка корицы, 1 стакан измельченных ядер грецких орехов.
Понадобятся картонные трубочки от фольги или основы бумажных полотенец.

Как приготовить:
В Чехии это печенье готовится на металлических вертелах над открытым огнём на улице. Но можно приготовить его и в духовке.
Белки отделить от желтков. Сливочное масло растопить в миске, охладить, добавить желтки, хорошо размешать и вылить в стакан. Добавить молоко, доводя содержимое стакана до 250 мл. В миске смешать муку, 1 ст. ложку сахара, дрожжи и соль, добавить содержимое стакана и перемешать. По необходимости добавить немного молока. Замесить тугое тесто, скатать его в шар накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на 1 час для подъема. Измельчённые грецкие орехи смешать с сахаром и корицей и хорошо перемешать. Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной в 3 мм и нарезать полосками в 10-15 см, длина полосок может быть любой, так как их можно соединять. Картонные трубочки обмотать фольгой и намотать на них полоски теста внахлёст, смазать их взбитым белком и прокатать со всех сторон по ореховой смеси. Затем разместить трубочки с тестом в духовке так, чтобы они были навесу, разогреть духовку до 200 градусов и выпекать печенье около 20 минут до золотистого цвета. Печенье остудить, снять с основ и подать к столу с молоком, кофе или чаем.

Торт «Пражский»

Состав продуктов:
Для теста: 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 3 ст. ложки какао, 1 стакан муки, 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом.
Для крема: 300 мл молока, 1 ч. ложка муки, 1 яйцо, 200 г масла, 1 стакан сахарной пудры.
Для помадки: 3 ст. ложки какао, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки молока, 50 г сливочного масла.

Как приготовить:
Смешать все ингредиенты для теста и замесить жидкое тесто. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Испечь в духовке два коржа. Приготовить крем: яйцо растереть с ложкой муки и постепенно влить молоко, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до состояния густой сметаны. Сливочное масло размягчить и взбить с сахарной пудрой. Затем смешать остывший заварной крем с масляным и снова взбить. Выпеченные коржи разрезать пополам и хорошо промазать слои кремом. Из молока, масла, какао и сахара сварить помадку и полить сверху торт.

Кофе по-чешски

Состав продуктов:
10 г свежемолотого кофе, 100 мл холодной воды, 2 ч. ложки сахара, 30 мл молока.

Как приготовить:
В сухую турку насыпать кофе и залить его холодной водой. Затем поставить турку на плиту и медленно довести до кипения, не давая сбежать пенке. Дать настоятся кофе 3 минуты и подогреть молоко. Разлить кофе по чашкам, добавить сахар и молоко, которого должно быть не меньше трети чашки.

Чешское пиво (основные сорта)

1. Пильзнер Урквел (Pilsner Urquell), пожалуй, самое знаменитое чешское пиво, которое варят на пивзаводе в городе Пльзень. Напиток был впервые сварен Йозефом Гроллем – пивоваром, приехавшим в город Пльзень из Баварии по приглашению чешских коллег в 1842 году.
Подлинный пильзнер никогда не спутаешь с другими сортами пива. Это светлый лагер низового брожения. Напиток характеризуется ярко-золотистым цветом, классическим ароматом солода и трав, выраженными медовыми нотками и слегка горьковатым послевкусием. Пльзеньский Праздрой варит ещё редкие сорта: нефильтрованный пилснер, пиво «Мастер» (полутёмное и тёмное), пшеничное с добавлением апельсина «Феникс». 

2. Велкопоповицкий Козел  (Velkopopovický Kozel) – всемирно известный бренд, любимый многими знатоками. Его производят по традиционным рецептам на пивоварне «Велкопоповицкий Козел» (Velkopopovický pivovar). Предприятие работает в селе Среднечешского края Велке-Поповице, которое находится неподалёку от Праги.
Тёмный  Kozel -пожалуй, одно из лучших тёмное пиво, которое отличается выраженным привкусом шоколада и ароматом фруктов. У светлого пива присутствует выраженный вкус хмеля, напиток имеет красивый золотистый цвет, жидкую пену. Все сорта обладают характерным горьковатым послевкусием.

3. Старопрамен (Staropramen) в Чехии заслуженно считается третьим по популярности. Производится на Старопраменском пивоваренном заводе (Pivovar Staropramen) в Праге. Выпускается более десяти видов пива Staropramen, и каждый по-своему интересен любителям. Тёмные сорта обладают тонким ароматом поджаренного солода; для светлых характерен сладковатый солодовый привкус. «Старопрамен» многие пражане пьют ежедневно.
Марки Вельвет (Velvet) и Кельт (Kelt) выпускает  тоже Pivovar Staropramen. Пиво это знаменито не только вкусом, но и особенностями розлива. Разливают напиток в стаканы по 400 мл с «лавинным» эффектом. Пена вначале устремляется вниз. Жидкость наливается сверху и затем проходит до дна стакана. Стакан кажется почти полностью заполненным пеной, однако при оседании пузырьков он остаётся полным пива.
Velvet – золотисто-коричневый, с явной горчинкой и густой пеной.  Kelt – тёмный, почти чёрный, с горьковатым привкусом кофе и сильным ароматом жареного ячменя.

4. Будеёвицкий Будвар (Budějovický Budvar) или Будвайзер Будвар (Budweiser Budvar) не следует путать с американским пивом Budweiser – это совершенно разные марки. В городе Ческе Будеёвице собственное пиво с выраженным горьковато-сладким вкусом варят с 1895 года.
В производстве используется артезианская вода из скважин трёхсотметровой глубины. Пиво Budweiser имеет специфический запах и вкус, золотистый цвет; характеризуется высокой антиоксидантной способностью и низким содержанием углеводов.

5. Залогом отменного вкуса пива Крушовице (Krušovice) служит мягкая вода, которую доставляют из скважин, расположенных в Кршивоклатских лесах. Напиток варят на  «Королевской» пивоварне, основанной в городке Крушовице в 1583 году. Сегодня компания «Heineken Ceska repeublika» выпускает несколько марок пива. Самый популярный сорт – Krušovice Černé, тёмный лагер с карамельным привкусом и заметной горчинкой.

6. Бернард (Bernard) – тоже старинная марка. Это непастеризованное пиво производится с 1597 года на заводе в городе Гумполец. Пиво Bernard выпускается в двух вариациях: полутёмное со сбалансированным вкусом и ощутимым послевкусием и светлое – сладковатое, с подчёркнутым ароматом хмеля.

Источник: Википедия

Категория: Кухня народов мира | Добавил: fantaziya (21.11.2017)
Просмотров: 318 | Теги: кухня народов мира
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:

Рисовые террасы Юньнань в Китае

Гора Далснибба в Норвегии

Модные женские костюмы для сезона осень-зима 2017-2018, фото

Модные женские футболки весна-лето 2018 — фото интернет-магазинов

Советы по уходу за лицом для тех, кому за 30

Модные джинсовые куртки осень-зима 2017-2018, фото

Голубой пруд Биэй на острове Хоккайдо в Японии

Коллекция макияжа MAC Padma Lakshmi 2018

Абрикосовая питательная маска для кожи лица

Залив Фанди в Канаде и США