Главная » Статьи » Загадки истории » Кухня древних цивилизаций

Кухня Древнего Египта

Древний Египет (самоназвание Та – Кемет «Черная земля») просуществовал, по мнению официальной истории, более 40 веков и оказал огромное влияние на дальнейшее развитие человечества.

Кухня Древнего Египта фото

Кухня древнего Египта, изменяясь на протяжении тысяч лет, сохранила неизменными многие особенности вплоть до древнегреческого периода. Основными повседневными продуктами для египтян любых классов были хлеб, пиво, зелёный лук и другие овощи. Меньшую долю в рационе занимали рыба, дичь и другое мясо. Существовало множество разновидностей хлебов и булочек, отличавшихся мукой, формой, степенью пропечённости и добавками в тесто, для чего употреблялись мед, молоко, фрукты, яйца, жир, масло. Были известны молочные продукты — сливки, масло, творог. В качестве подсластителей для напитков и кушаний египтяне пользовались мёдом или плодами рожкового дерева.

Во времена Позднего царства, по свидетельству Геродота, египтяне ели рыбу, вяленую на солнце или засоленную. Из птиц употребляли в пищу в солёном виде перепелок, уток и мелких птичек. Птицу и рыбу, кроме почитаемых священными, ели также жареной или вареной. Сохранившиеся изображения и тексты в общем подтверждают эти сведения и для времен Нового царства.

В гробницах Нового царства распространены изображения боен и стад животных, предназначенных на убой, чаще всего встречаются изображения быков. К этому времени утрачивает значение такой источник мяса, как дичь (газели, антилопы), охота на которую давала значительную долю мяса во времена Древнего царства. Свиней, хотя и разводили, в пищу употреблять было запрещено, так как свинья считалась животным бога Сета. Хотя и крокодил и бегемот считались священными животными, в некоторых регионах они всё же употреблялись в пищу, например, согласно Геродоту, в Элефантина.

В рационе древних египтян присутствовали горох, бобы, огурцы, в больших количествах выращивался салат-латук. Особо выделялись из прочих продуктов лук и лук-порей, ценился также и чеснок. Были распространены дыни и арбузы. Летом к рациону добавлялись виноград, фиги, финики и плоды сикомора. Выращиваемые в египетских садах по крайней мере со времен гиксосов гранатовые, оливковые деревья и яблони давали богатые урожаи. Были известны, но редки и доступны немногим кокосовые орехи. Употреблялись также плоды мимозы, баланитеса египетского и некоторых других до сих пор не идентифицированных деревьев.

Бедняки жевали сердцевину стеблей папируса и корневища некоторых других водяных растений, а также семена лотоса. Географ Страбон объяснял многодетность египтян тем, что вследствие дешевизны продуктов питания детей очень легко прокормить. Высоко ценилось молоко, которое хранили в глиняных сосудах с «пробкой» из пучка травы.
Основным алкогольным напитком египтян было пиво. Его потребляли не только в домах и местах общественного питания, но и в поле. Египетское пиво делали из ячменя или из пшеницы и фиников. Пивовары использовали формы, похожие на большие формы для выпечки хлеба, корзины и набор глиняных кувшинов и тазов. Для начала выпекали хлеб из особого теста, которое называлось «уаджет» — «свежее». Хлеб, предназначенный для изготовления пива в середине должен был остаться сырым. Затем недопеченный хлеб крошили в большой таз и заливали сладким финиковым соком, перемешивали и фильтровали. Когда смесь начинала бродить, её разливали по кувшинам, и запечатывали их гипсом.

Пиво пили из кружек вместимостью от одного до двух литров, из каменных, фаянсовых или металлических чаш. Горькое пиво, которое делали нубийцы примерно таким же способом, сохранялось недолго. Традиционно умершему фараону обещали хлебы, которые не зачерствеют, и пиво, которое не закиснет.
Пили египтяне и вино. Почти все виноградники того времени находились в восточной части дельты Нила (Геродот писал об отсутствии в Египте виноградной лозы, поэтому считал, что египтяне делают вино из ячменя).

Питались египтяне хорошо и довольно разнообразно. Как пример, блюдами (вернее то, что от них осталось), обнаруженными археологами в одной из гробниц Раннего Царства (что соответствует около 5 тысяч лет тому назад) для жени вельможи были:

каша из ячменной крупы,
жареная перепелка под соусом,
тушеные почки,
тушеный голубь,
жареная рыба под соусом,
говяжьи ребра,
маленькие треугольные хлебцы из полбы,
маленькие круглые пончики,
компот (вероятно из инжира),
сыр и свежие ягоды дерева ююба.
В стоящих здесь же кувшинах когда-то было вино и пиво.

Предлагаем Вам ДЕСЯТЬ традиционных блюд современного Египта, кухня которого одна из самых древних в истории человечества, хотя, необходимо отметить, что страна в средние века оказалась под мощным влиянием арабкой культуры и, соответственно, арабской кухни.

Нохат (гороховое пюре)

Состав продуктов:
300 г гороха нут, 0,5 ч. ложки зиры, 3 зубчика чеснока, 50 г семян кунжута или тахини (сезамовой пасты), 5 ст. ложек сока лимона, оливковое масло, лук, перец чили, зелень петрушки, соль по вкусу.

Как приготовить:
Горох очистить и замочить в воде на 10 часов. Затем сменить воду и варить на слабом огне 2 часа. За это время зиру прокалить 2-3 минуты на сковороде и измельчить в блендере. Ту же процедуру повторить в кунжутом. Слить отвар с гороха (часть отвара оставить) и размять горох в пюре. Добавить измельчённый чеснок, зиру, измельчённый кунжут, соль, перец и измельчённую зелень. Всё взбить, добавляя постепенно оливковое масло и сок лимона. Должно получится пюре средней консистенции. По необходимости можно добавить немного отвара нута. Нохат подается с лавашом.

Фатта (суп с лавашом)

Состав продуктов:
2-3 стакана чечевичного супа, 2 лепёшки пресного лаваша, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки уксуса, перец чёрный молотый и соль по вкусу.

Как приготовить:
Лаваш нарезать на небольшие кусочки, смазать их маслом и поджарить на сковороде. На поджаренный лаваш вылить тёплый суп и оставить на несколько минут, чтобы впиталась жидкость. Чеснок измельчить и поджарить на сливочном масле, добавить уксус, перемешать, посолить и посыпать перцем. Сбрызнуть полученной смесью лаваш с супом.

Шорба (желтый чечевичный суп)

Состав продуктов:
1 кг желтой чечевицы, 3 картофелины, 2 помидора, 1 крупная морковь, 2 луковицы, 2 ст. ложки кукурузного масла, 2 стакана воды, 2 ст. ложки измельчённой зелени петрушки, соль по вкусу.

Как приготовить:
Промыть чечевицу, залить её водой и поставить вариться. Добавить целые очищенные морковь, картофель и помидоры, довести до кипения и варить до готовности овощей. Снять с огня, остудить и протереть все продукты через сито. Лук очистить, измельчить и поджарить на кукурузном масле до золотистого цвета. Поджаренный лук смешать с протёртыми овощами, залить 2 стаканами воды и варить на слабом огне 10 минут, посолить и поперчить, украсить зеленью.

Шакшука Би ль Бейд ( запечённые яйца)

Состав продуктов:
6 яиц, 500 г помидоров, 2 дольки чеснока, луковица, 2 перца чили, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Как приготовить:
Очистить лук и чеснок, нарезать их ломтиками и слегка поджарить на сливочном масле. Помидоры и перец чили нарезать кубиками, добавить их к луку и чесноку и жарить, помешивая, до готовности помидоров. Посолить и посыпать перцем. Вылить смесь в сковороду и сделать тыльной стороной ложки 6 углублений. Вылить в них яйца, поставить сковороду в духовку и запекать при температуре 180 градусов 15 минут. Украсить измельчённой зеленью петрушки.

Тарб (запечённые над углями котлеты в бараньей сеточке)

Состав продуктов:
500 г говяжьего фарша, 250 г бараньего фарша, по 3 луковицы и помидора, подкожный бараний жир сеточкой, перец чёрный молотый и соль по вкусу.

Как приготовить:
Смешать говяжий и бараний фарш, посолить, посыпать перцем, хорошо перемешать и сформировать из полученной массы продолговатые котлетки размером около 8 см. Нарезать подкожный жир полосками для заворачивания в него котлет. Лук и помидоры натереть пополам. Завернуть по отдельности в подготовленный жир котлеты и выложить их, лук и помидоры на решётку и жарить над углями. Для сохранения сочности поджарить сначала одну сторону и лишь потом перевернуть решётку. Готовность определяется по выступившим белым капелькам жира. Тарб подать на блюде с зеленью и поджаренными помидорами и луком.

Цыплёнок по – александрийски

Состав продуктов:
2 цыплёнка примерно по 400 г каждый, 50 г мёда, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки розовой воды, 50 г оливкового масла, по 20 г фисташек и имбиря.

Как приготовить:
Масло растопить с мёдом и половину влить в отверстия сделанные острым ножом в грудке и ножках цыплят. Остальное масло с мёдом разбавить розовой водой и натереть тушки цыплят изнутри, предварительно разрезав их пополам. Обжарить в оливковом масле до золотистого цвета и подать к столу, посыпав цыплят молотыми фисташками и имбирём.

Барабулька по – египетски

Состав продуктов:
500 г барабульки, 4 помидора, 50 г оливкового масла, мука, панировочные сухари, зелень петрушки, 3 дольки чеснока, соль по вкусу.

Как приготовить:
Помидоры очистить от кожицы и семян, разрезать каждый на 4 части и тушить на слабом огне в оливковом масле вместе с толчённым чесноком, солью и измельчённой петрушкой. Подготовленную рыбу запанировать в муке и поджарить на масле. Половину приготовленных помидоров выложить на овальное блюдо, сверху поместить рыбу, накрыть оставшимися помидорами, посыпать сухарями, рубленной петрушкой и подогреть в духовке.

Тамийя (фасолевые шарики)

Состав продуктов:
500 г фасоли, 2 луковицы, 60 г оливкового масла, 2 дольки чеснока, 3 яйца, 3 ст. ложки измельчённой зелени петрушки, перец красный и чёрный молотые и соль по вкусу.

Как приготовить:
Фасоль замочить в воде на ночь, воду слить и растереть фасоль с луком, предварительно нарезанным и поджаренным на масле вместе с чесноком и зеленью петрушки. Полученную массу размешать с яйцами, приправить солью и перцами. Затем массу вымешать и сформировать из неё шарики, величиной с грецкий орех. Поджарить шарики на масле до бронзового цвета. Подать к столу с салатом из помидоров и йогуртом.

Залабия (пончики в сиропе)

Состав продуктов:
Для теста: 3,5 стакана муки, 1 ¼ стакана молока, 2,5 стакана сахара, ¼ стакана воды, 1 упаковка сухих дрожжей, 1,5 ч. ложки лимонного сока, полстакана мёда, 1 ч. ложка розовой воды, 1 палочка корицы.
Растительное масло для фритюра.

Как приготовить:
Положить дрожжи и воду в небольшую глубокую тарелку, добавить сахар и размешать до полного растворения и поставить в теплое место на 20 минут. Подогреть 1 стакан воды и молоко, но не доводить до кипения. Когда дрожжи поднимутся, смешать их с теплым молоком. Просеять муку, добавить дрожжевую смесь, непрерывно помешивая. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
Приготовить сироп: положить сахар, воду, корицу и лимонный сок в кастрюлю и варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Когда смесь закипит, уменьшить огонь и варить 5 минут, помешивая. Снять с огня и добавить розовую (апельсиновую) воду. Остудить, накрыть и поставить в холодильник.
Через час тесто должно увеличиться примерно в два раза, перемешать его и снова накрыть полотенцем, поставить обратно в теплое место ещё на один час.
Разогреть масло в глубокой сковороде. С помощью чайной ложки выложить тесто в раскаленное масло. Когда шарики станут золотисто-коричневого цвета с одной стороны, перевернуть их. Достать шарики и положить их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Когда все шарики готовы, окунуть каждый в холодный сироп на несколько секунд. Полить шарики мёдом.

Чай каркаде

Состав продуктов:
Чайный напиток ярко-красного цвета, изготавливаемый из сушеных цветков гибискуса, однолетнего растения семейства мальвовых, выращивается в тропиках, родина – Индия. Напиток в Египте называют также «Чай фараонов», «Красная роза», кенаф. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде с добавлением сахара.

Как приготовить:
Залить кипятком сухую заварку и дать настояться 5 минут, добавить сахар по вкусу или 2 чайные ложки лепестков прокипятить в одном стакане воды около 2 минут.
Чай кипятить долго нельзя, он после этого меняет цвет.
Холодный приготовляется так же, как и горячий каркаде, но при этом он охлаждается и добавляются кусочки льда.

Источник: Википедия

Категория: Кухня древних цивилизаций | Добавил: fantaziya (21.11.2017)
Просмотров: 183 | Теги: кухня народов мира
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:

Австралийская кухня

Модные женские лосины и леггинсы 2018-2019 фото

Как выбрать платье на выпускной

Модные женские туфли осень-зима 2017-2018, фото

Модный педикюр осень-зима 2017-2018, фото

Модный маникюр и дизайн ногтей в белом цвете фото

Модное маленькое черное платье весна-лето 2018

Загадочные сейды Северной Европы

Медово-лимонная маска для жирной кожи лица

Аюдская находка в Румынии