Главная » Статьи » Загадки истории » Кухня древних цивилизаций

Загрузка...
Кухня Древнего Китая

Кухня Древнего Китая.

Как и французы, китайцы ценят гастрономию и употребляют в пищу очень многие местные растения и животных. Тем не менее, основой рациона китайцев с начала земледелия являлись и являются зерновые, а мясо потребляется в относительно небольших количествах. Повара в Китае имели такой же статус, как и важные чиновники. Согласно легенде, основатель династии Шан назначил премьер-министром своего повара. В летописи «Цзо чжуань» сочетание ингредиентов в супе описывается как символ гармонии как таковой. Конфуций уподоблял хорошо приготовленное блюдо хорошо управляемому государству. Многие мыслители считали поваров достойными подражания, так как правитель должен хорошо кормить своих людей.



В древности кулинария строго регулировалась законами: к примеру, император мог есть как говядину, так и свинину, и баранину, а министры — только баранину. В ранний исторический период (династии Шан и Чжоу) уже были известны засолка, вяление, квашение и маринование мяса. Первыми среди зерновых были просо (на севере) и рис (на юге), позже китайцы начали употреблять в пищу ячмень и пшеницу. Активно употребляли также фрукты. От монголов китайцы заимствовали привычку употреблять баранину, а также жарить продукты на огне и тушить в горшочках.

Считается, что первая китайская кулинарная книга для простых людей была создана художником Ни Цзанем: там описывались методики приготовления моллюсков, курятины, грибов, пшеничной клейковины, алкогольных и безалкогольных напитков. Там находится, вероятно, первый известный рецепт сурими. Большинство рецептов просты, хотя есть несколько изысканных блюд.

Ко времени правления династий Мин и Цин региональная кухня стала общедоступной, а в целом кулинария стала похожа на современную.

Китайская кухня включает кухню регионов Китая, а также кулинарные традиции китайской диаспоры. История китайской кухни начинается с неолита, с течением времени в разных регионах появились собственные предпочтения в зависимости от климата и придворной моды. С течением времени в китайскую кухню были интегрированы иностранные ингредиенты и традиции приготовления пищи. Имеются специфические кулинарные особенности, характерные для людей разного социального класса и национальности.

Наиболее известные блюда китайской кухни — утка по-пекински, дим сум, жареный рис, столетнее яйцо, черепаховый суп.

Острую критику на Западе вызывает китайская традиция употребления в пищу собак и кошек.

Существуют восемь видов китайской кухни:

1. Сладкая кантонская, известная своими нежными и хрустящими блюдами.
2. Аньхойская.
3. Ароматная, сладкая и свежая фуцзяньская.
4. Масляная и разноцветная хунаньская.
5. Кухня цзянсу.
6. Необычная шаньдунская— именно там готовят суп из акульих плавников и ласточкины гнёзда.
7.Острая и жирная сычуаньская известна сохранением исходных вкусов блюд и виртуозной работой ножом.
8. Чжэцзянская.

Предлагаем вам ДЕСЯТЬ рецептов традиционных и популярных блюд разных видов современной китайской кухни.

Салат из помидоров, огурцов и перца

Состав продуктов:
2 больших помидора, 2 огурца, 1 морковь, 3 помидора черри, половина сладкий желтый перец, луковица, 3 ст. ложки соевого соуса, соль и перец по вкусу, листик мяты для украшения.

Как приготовить:
Овощи тщательно вымыть и обсушить. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Перец очистить от сердцевины и плодоножки и нарезать тонкой соломкой. Огурцы тонкими кружочками, а затем кружочки – соломкой. Помидоры нарезать кубиками, лук очистить и нарезать полукольцами. Все овощи аккуратно перемешать с соевым соусом, посолить и поперчить и украсить четвертинками черри и листиком мяты.

Суп из капусты со свининой

Состав продуктов:
700 г капусты белокочанной, 400 г свинины, луковица, по 50 г соевого соуса и свиного жира, 40 мл оливкового масла, 2 г молотого имбиря, 4 г глютамата натрия, соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Как приготовить:
Мясо и капусту нарезать соломкой. В кастрюле в свином жире обжарить очищенный и измельчённый лук с имбирем, добавить свинину и жарить на сильном огне 2 минуты, периодически переворачивая мясо. Затем добавить соевый соус и через несколько минут влить кипящую воду. Положить капусту и варить до готовности. Посолить, поперчить, добавить глютамат натрия и подать на стол.

Дим сум (пельмени с креветками)

Состав продуктов:
3 стакана пшеничной муки, 1 ст. ложка кукурузной муки, 400 г очищенных креветок, 1 стакан воды, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, перец чёрный молотый по вкусу, зелень петрушки.

Как приготовить:
Муку просеять, насыпать горкой, сделать в центре углубление и влить в него полстакана горячей воды, размешать, добавить остальную холодную воду, растительное масло и замесить тесто. Накрыть его салфеткой и оставить на 30 минут. Подготовленных креветок измельчить, смешать с 5 ст. ложками воды, соевым соусом, сахаром и перцем и перемешать до однородной массы. Затем добавить, помешивая, кукурузную муку и вновь хорошо перемешать.
Тесто раскатать в жгут и нарезать небольшими кружочками, которые раскатать в тонкие лепёшки диаметром в 6 см. На середину каждоё лепёшки положить начинку, края защипнуть и готовить на листьях салата, на пароварке около 20 минут. Подать в столу горячими, полить соевым соусом и посыпать измельчённой зеленью.

Утка по-китайски

Состав продуктов:
1 утка, 50 г соевого соуса, 50 г сахара, 10 г крахмала, 50 мл водки, луковица, укроп, по 2 г корицы и бадьяна, соль по вкусу.

Как приготовить:
Приготовить маринад: измельчить лук и укроп, влить водку, соевый соус, добавить соль, перемешать и дать постоять 10 минут, затем залить литром воды. Подготовленную утку замариновать на 1 час, затем выложить в утятницу грудкой вниз, залить её маринадом, чтобы он полностью её покрывал. По необходимости долить воды. Варить на слабом огне 1 час, затем утку перевернуть и варить ещё полчаса. Готовую утку вынуть, охладить и разрезать на части. Уложить куски птицы в глубокое блюдо. Приготовить желе: взять 750 мл бульона, в котором варилась утка, добавить корицу, сахар, бадьян и варить на слабом огне, пока бульон не станет густым и клейким. Затем удалить из бульона пряности, добавить раствор крахмала, снять с огня, дать загустеть и остудить. Залить полученным желе мясо и подать к столу, когда желе полностью застынет.

Свинина в кисло-сладком соусе

Состав продуктов:
0,5 кг филе свинины, 1 банка консервированных ананасов, 2 болгарских перца, кусочек имбиря, 2 зубчика чеснока, луковица, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки уксуса, 2 ч. ложки крахмала, мука для панировки, соль и перец чёрный молотый по вкусу, растительное масло для жарки.

Как приготовить:
Мясо нарезать кубиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде в раскалённом масле. Затем мясо вынуть и дать стечь лишнему маслу. Лук очистить и нарезать полукольцами, перец - кусочками и поджарить в масле около 10 минут, добавить нарезанный имбирь. Ананасы нарезать, сок от них смешать с соевым соусом, уксусом, крахмалом и пропущенным через пресс чесноком.
Свинину переложить в сковороду с овощами, влить соус из ананасов с крахмалом и чесноком, довести до кипения и тушить, помешивая, 5 минут. Подать к столу с отварным рисом.

Рыба в кляре по-китайски

Состав продуктов:
500 г филе белой рыбы, 50 г соевого соуса, 30 г имбиря, луковица, 100 г свиного жира или растительного масла, 1 желток, крахмал, соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Как приготовить:
Приготовить маринад: смешать измельчённый лук, перец, тёртый имбирь, соевый соус. Филе рыбы нарезать маленькими брусочками и оставить в приготовленном маринаде на полчаса.
Взбить желток с солью, добавить крахмал, тёртый имбирь, перец и развести водой так, чтобы кляр был достаточно густой. Затем в подготовленный кляр выложить замаринованную рыбу и перемешать. В сковороде растопить свиной жир или растительное масло, раскалить его, и обжарить кусочки рыбы.

Лосось по-китайски

Состав продуктов:
800 г филе лосося, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 стакан ананасового сока, 3 ст. ложки белого сухого вина, 2 ст. ложки сахара, перец чесночный по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Как приготовить:
Соевый соус смешать с ананасовым соком, вином и сахаром. Полученную смесь, помешивая, довести до кипения, но не кипятить, а уварить до половины объема. Полученный соус остудить. Филе нарезать длинными полосками толщиной в 1 см и шириной 2 см. Каждый ломтик рыбы посыпать перцем, полить частью соуса, перемешать и оставить на полчаса мариноваться. После этого уложить кусочки рыбы на смазанный маслом противень и запечь в духовке до готовности. Выложить зарумяненную рыбу на блюдо, полить оставшимся соусом и посыпать измельчённой зеленью. На гарнир можно подать отварной рис.

Китайские рисовые шарики с арахисом и кунжутом

Состав продуктов:
Для теста: 0,5 кг муки из клейкого риса, 300 мл воды.
Для начинки: 200 г китайской пасты из кунжута и арахиса, немного растительного масла, 5 ст. ложек сахара.
Для супа: 700 мл воды, 1 ст. ложка тёртого имбиря, 2 ч. ложки «Смеси 5 специй».

Как приготовить:
Смешать муку с водой и замесить тесто, накрыть его плёнкой и дать постоять около 30 минут, затем раскатать тесто в жгут и нарезать его на 25 кусочков.
Приготовить начинку: смешать пасту, масло и сахар, слепить из полученной смеси 25 маленьких шариков и поместить их в морозильник на 20 минут. Каждый кусочек теста, не раскатывая, размять руками в кружок, выложить в середину начинку и свернуть в шарик. Вскипятить воду для супа, добавить имбирь, сахар и специи, поместить шарики в кипящий суп и варить на слабом огне 3 – 5 минут, до всплывания. Готовые рисовые шарики подать к столу вместе с имбирным супом.

Булочки с мясом

Состав продуктов:
Для теста: 500 г муки, 2 стакана воды, 20 г свежих дрожжей, 1 яйцо, 50 г сахара, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки соли.
Для начинки: 750 г свинины, 1 яйцо для смазывания, 2 дольки чеснока, 2 ч. ложки измельчённого имбиря, 1 ст. ложка красного вина, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка чёрного молотого перца, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 ст. ложки мёда, 2 пучка зелёного лука.

Как приготовить:
В небольшой посуде смешать дрожжи, сахар и теплую воду, поставить в тёплое место на 10 минут. В большой миске смешать взбитое яйцо, масло и соль, добавить дрожжевую смесь, муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Поставить посуду с тестом, накрытым салфеткой, в тёплое место для увеличения вдвое. Приготовить начинку: мясо нарезать маленькими кусочками. Положить в миску и добавить пропущенный через пресс чеснок, перетёртый имбирь, мёд, масло, соевый соус, вино, перец, кунжутное масло. Всё тщательно перемешать и поставить в холодильник на 1 час. Затем выложить начинку на разогретую с растительным маслом сковороду, обжарить 5 минут, добавить порезанный зелёный лук и перемешать. Поднявшееся тесто разделить на одинаковые кусочки, раскатать в лепёшки толщиной в 0,5 см и выложить на каждую по ст. ложке начинки. Сформировать пирожки, защипнув сверху тесто. Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить пирожки швом вниз на смазанный маслом противень, смазать взбитым желтком и выпекать до готовности около 20-25 минут.

Китайский чай пуэр на молоке

Состав продуктов:
500 мл жирного молока, 3 ч. ложки чая пуэр, 20 г несоленого сливочного масла.

Как приготовить:
Чайный лист несколько раз промыть холодной водой. В кипящее молоко положить чай и масло. Варить не дольше 5 минут, иначе может появится неприятная горечь.

По материалам Википедии

Категория: Кухня древних цивилизаций | Добавил: fantaziya (01.12.2017)
Просмотров: 119
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:

Вале де Луна в парке Шапада-дус-Веадейрус в Бразилии

Коллекция макияжа NARS Erdem весна-лето 2018

Модные мини-юбки 2018-2019 фото

Долина падающих птиц в Индии

Йеллоустоунский национальный парк США

Коллекция купальников Tropic of C от Кэндис Свэйнпол весна-лето 2018

К чему снится самолет

Кто они - Древние Боги?

Модные платья из кружева 2018-2019 фото

Загадки Древнего Египта