Главная » Статьи » Загадки истории » Кухня древних цивилизаций

Загрузка...
Кухня Древней Индии

Бронзовый век начался на индийском субконтиненте около 3300 года до н. э. с появлением цивилизации долины реки Инд. Расцвет Индской цивилизации пришёлся на период с 2600 по 1900 года до н. э. В это время на индийском субконтиненте появились города и началось монументальное строительство. Эта древняя цивилизация образовалась в долине реки Инд, распространившись в долину реки Гхаггар-Хакра, междуречье Ганга и Ямуны.

Отличительными особенностями Индской цивилизации являются города, построенные из кирпича, высокоразвитая канализационная система и многоэтажные дома.

Культура Индии отличается большим разнообразием. На протяжении своей истории, Индия сумела сохранить древние культурные традиции, одновременно перенять новые обычаи и идеи от завоевателей и иммигрантов и распространить свою культуру.

Индийская еда — разнообразна, как и сама Индия. Индийские кухни используют большое количество ингредиентов, развёртывают широкий ассортимент приготовленной пищи, кулинарной техники и подношения. От салатов к соусам, от вегетарианских блюд к мясным, от острых специй к мягким пряностям, от хлебов к десертам, индийская кухня неизменно сложна. Гарольд Мак Ги пишет: «Ни одна страна на земле не может сравниться с Индией по изобразительности в использовании молока, как важного компонента блюд.»

Некоторые индийские десерты имеют сотни вариантов. В определённых частях Индии существуют сладости, которые называют mithai. Сахар и десерты имеют долгую историю в Индии: примерно к 500 году до н. э., индийцы развивали технологии получения сахарных кристаллов. На местном языке эти кристаллы называются khanda , от которого произошло английское слово candy(конфета).

По словам Санджива Капура, члена Международной Кулинарной Группы Сингапурских Авиалиний, индийская еда уже давно является выражением мировой кухни. Капур утверждает: «Если бы Вы заглянули в индийскую историю и увидели какую еду ели наши предки, то Вы заметите как много уделялось внимания планированию и приготовлению пищи. Великая мысль была отдана вкусу и структуре каждого блюда». Существует одна историческая запись, такая как Mānasollāsa, (санскрит: Восхищение ума), в которой говорится о необходимости менять кухню и еду в зависимости от времени года, разные методы приготовления, лучшие ароматные смеси, чувство разной еды, планирование и стиль трапезы среди прочих вещей.

Индия известна за свою любовь к еде и специям. Индийская кухня меняется от религии к религии, отражая при этом местную продукцию, культурное разнообразие, многообразное население страны. Индийскую кухню можно разделить на пять категорий: северную, южную, восточную, западную и северо-восточную. Разнообразие индийской кухни характеризуется различным использованием многих специй и трав, широким ассортиментом рецептов и кулинарных техник. Хотя значительная доля индийской кухни — вегетарианская, многие традиционные индийские блюда включают курятину, козлятину, ягнятину, рыбу и другие виды мяса. Рыбная кухня является обычной для восточных штатов, особенно, для Западной Бенгалии.

Несмотря на это многообразие, существует объединяющая нить. Разные способы использования специй являются неотъемлемой частью определённых приготовлений, которые используются для усиления запаха блюд и создание неповторимых ароматов. На кухню по всей Индии также повлияли различные культурные группы, которые приходили в Индию в течение всей её истории, такие как персы, моголы и европейские колонизаторы.

Индийская кухня — одна из наиболее популярных кухонь во всём мире. В большинстве индийских ресторанов, находящиеся за пределами самой Индии, меню не содержит огромного многообразия индийских блюд: в большинстве случаев на стол подают блюда из пенджабской кухни (например, куриная Тикка Масала — очень популярное блюда в Великобритании). Существую рестораны, которые специализируются на кухнях из прочих регионов Индии, хотя таких мало и они далеки друг от друга. Исторически индийские специи и травы — одни из главных предметов поиска других цивилизаций после торговли товаров. Дорога специй между Индией и Европой привела к росту и господству арабских торговцев до такой степени, что европейские исследователи, такие как Васко да Гама и Христофор Колумб, отправились искать новые торговые пути в Индию, что привело к началу Великим географическим открытиям. Популярность карри по всей Азии, чья родина — Индия, нередко приводило к тому, что это блюдо называли «паназиатским».
Кухня в регионах Индии продолжает развиваться. Сплав восточно-азиатского и западного методов готовки с традиционными кухнями, занимают видное место в крупных городах Индии и оказывают огромное влияние на другие регионы Азии.

Кухня Древней Индии фото

Предлагаем вам несколько рецептов традиционных и популярных блюд современной Индии.

Салат из моркови с арахисом

Состав продуктов:

500 г моркови, полстакана арахиса, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 лимон, половина стручка перца чили, веточка кинзы, ½ ч. ложки соли и 1 ч. ложка сахара.

Как приготовить:

Обжарить арахис и очистить его от шелухи, чуть подсолить. Морковь натереть и добавить к ней арахис. Кинзу измельчить. Мелко нарезать половину перца. Все продукты соединить, добавить половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара, влить 1 ст. ложку сока лимона, оливковое масло и хорошо перемешать.

Суп маллигатони

Состав продуктов:

1 л бульона, 1 луковица, 2 моркови, черешок сельдерея, 1 пастернак, 2 шт. картофеля, 1 зубчик чеснока, 50 г грибов, зелень кинзы, соль и перец по вкусу.
Лук с карри: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка пасты карри.
Для соуса: 1 небольшой кабачок, 1 огурец, 1 яблоко, 2 ст. ложки измельчённой зелени петрушки и несколько листочков мяты, 150 г натурального йогурта.

Как приготовить:

Налить бульон в кастрюлю и до вести до кипения. Овощи очистить и измельчить, грибы нарезать кубиками, чеснок пропустить через пресс и всё добавить в бульон. Довести до кипения и варить под крышкой полчаса. Приготовить лук с карри: нарезанный кольцами лук жарить на сковороде в масле на среднем огне около 10 минут. Когда лук станет мягким, добавить измельчённый чеснок, пасту карри, ст. ложку воды и готовить, помешивая, ещё 2-3 минуты. Приготовить соус: натереть на тёрке кабачок и огурец, очищенное, без сердцевины, яблоко и смешать продукты. Добавить йогурт и петрушку, порвать листики мяты и положить в соус. Посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
Овощи в супе перетереть в пюре. Добавить лук с карри, нарезанную кинзу и разлить в тарелки. Отдельно подать соус – его можно добавлять в суп, можно есть с хлебом.

Лепёшки пури (пуди)

Состав продуктов:

400 г муки, 2 ст. ложки растительного масла, вода, соль по вкусу.
Растительное масло для жарки во фритюре.

Как приготовить:

Смешать муку с солью, понемногу добавляя воду, замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой и дать постоять 15 минут. Затем разделить тесто на 20 шариков. Шарики раскатать в круглые тонкие лепёшки. В сковороде разогреть масло. Окунать лепёшки в горячее масло и как только они раздуются и немного обжарятся с одной стороны, перевернуть их на другую сторону, обжарить и выложить на блюдо, обёрнутое фольгой. Подавать горячими.

Кухня Древней Индии фото

Сабджи из фасоли и картофеля

Состав продуктов:

4 шт. картофеля, 1 банка консервированной в томатном соусе фасоли, 1 луковица, 1 ч. ложка соуса гарам масала, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка куркумы, ½ ч. ложки семян горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Как приготовить:

В кастрюле на среднем огне подогреть масло, положить семена горчицы и как только они начнут потрескивать, добавить измельчённый лук и остальные специи. Слегка всё обжарить, помешивая. В кастрюлю положить кубики картофеля, посолить и обжарить их в течение 5 минут не закрывая крышки. Затем накрыть и тушить до готовности на слабом огне. Затем добавить фасоль, перемешать и дать закипеть. Подавать с отварным рисом.

Курица карри

Состав продуктов:

1 курица, 2 помидора, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, 1 чашка гхи, 2 чашки воды, 2 шт. гвоздики, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ч. ложка семян тмина, 2 лавровых листа, палочка корицы, 1 ч. ложка куркумы, 1 кардамон, 1 ч. ложка красного перца молотого, 1 ст. ложка измельчённого имбиря, соль по вкусу.

Как приготовить:

В кастрюле на сильном огне в 2 ст. ложках гхи обжарить кусочки курицы до светло-коричневого цвета, добавить измельчённый лук, затем пропущенный через пресс чеснок и имбирь. Измельчить в порошок семена горчицы, добавить тмин, красный перец и другие пряности и жарить примерно 5 минут. Затем добавить нарезанные помидоры и готовить на медленном огне 20 минут, добавляя по необходимости несколько ст. ложек воды. Затем вылить полученную смесь в кастрюлю с курицей, добавить оставшуюся гхи и тушить на медленном огне 20 минут, пока курица не станет мягкой. Украсить листьями кинзы и подать с отварным рисом.

Филе сома по- индийски

Состав продуктов:

500 г филе сома, 50 г сливочного мала, 1 луковица, 1 небольшая морковь, корень сельдерея, 60 мл белого вина, 100 г бульона, по 10 г муки и карри, 150 г отварного риса, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Как приготовить:

Филе сома нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю с морковью, сельдереем и луком, нарезанными кусочками, добавить немного сливочного масла, измельчённой зелени и соли. Залить всё вином и рыбным бульоном и проварить на слабом огне 10 минут. Готовую рыбу вынуть. Муку спассеровать в масле вместе с карри и добавить в отвар, в котором готовилась рыба. Полученный соус протереть, заправить маслом, посолить и процедить. Филе рыбы уложить на отварной рис и залить соусом. Посыпать измельчённой зеленью.

Гарам масала (пряная смесь)

Состав продуктов:

7,5 см палочки корицы, 1 ст. ложка гвоздики, 1 ст. ложка семян кардамона, 2 ст. ложки фенкеля, 2 ст. ложки перца чёрного горошком, 4 звездчатого бадьяна, по 2 ст. ложки семян тмина и кориандра.

Как приготовить:

Гарам масала – смесь, которая применяется во многих блюдах индийской кухни. В Индии она продается в готовом виде, но ее можно приготовить и дома. Для этого нужно обжарить в сухой сковороде все пряности в течение 1 минуты и растереть их или перемолоть в кофемолке. Хранить в чистой сухой посуде и использовать в течение месяца.

Джалеби

Состав продуктов:
Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан воды, ½ ч. ложки разрыхлителя, щепотка соли.
Для сиропа: ¾ стакана воды, 2 стакана сахара, 1 ч. ложка шафрана, ½ ч. ложки лимонной кислоты. Растительное масло для жарки

Как приготовить:

Приготовить сироп: в кастрюлю влить воду, всыпать сахар, поставить на огонь и перемешать, чтобы сахар растворился. Закипятить, затем уменьшить огонь и снять пену. Добавить в сироп шафран и лимонную кислоту, проварить 1 минуту и снять с огня.
Приготовить тесто: в миске смешать муку с солью, влить полстакана воды и замесить тесто, затем понемногу добавлять воду и замесить жидкое тесто, добавить разрыхлитель и перемешать. Затем тесто нужно вылить в целлофановый кулёчек и сделать отверстие. В сковороде разогреть растительное масло и выливать тесто, формируя круговые спиральки. Поджаренные спиральки сразу же опустить на 10 секунд в сироп и вынуть шумовкой в отдельную посуду.

Чай масала

Состав продуктов:

1ч. ложка чая цейлонского крупнолистового, 2 стакана молока, стакан воды, кружочек корня имбиря в 1 см длиной, 10 зёрен кардамона, 3 цветка гвоздики, 1 ч. ложка корицы, щепотка душистого перца, мускатный орех, лавровый лист, мёд или тростниковый сахар.

Как приготовить:

Смешать воду и молоко и прокипятить 2 минуты. Приготовить смесь из натёртого имбиря, кардамона, перца, гвоздики и корицы: всё перетереть в ступке, добавить в молоко и вскипятить. Снять с огня и добавить чай, он должен настояться на молоке и чаинки должны опуститься на дно. Затем добавить натёртый мускатный орех и лавровый листочек и дать настояться 5 минут. Процедить и добавить мёд или сахар. Подать свежеприготовленным.

Источник: Википедия

Категория: Кухня древних цивилизаций | Добавил: fantaziya (27.11.2017)
Просмотров: 171 | Теги: кухня народов мира
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:

Эмоциональная шкала Хиксов

Модный маникюр черного цвета — идеи дизайна 2018 фото

Шикарные платья на выпускной 2018 от бренда Шерри Хилл, фото

Водопад Свартифосс в Исландии

Модные мини-юбки 2018-2019 фото

Роскошные женские часы 2017-2018 - фото из коллекций класса люкс

Макияж Ким Карадашьян 2018 для кампании ее новой коллекции косметики KKW Beauty

Модные нарядные и праздничные платья 2018-2019 фото

Электронная книга Вадима Зеланда "Тафти жрица. Гуляние живьем в кинокартине"

К чему снится самолет