Главная » Статьи » Загадки истории » Кухня древних цивилизаций

Кухня Древней Месопотамии

Традиционные блюда сирийской, иранской и иракской кухни.

Кухня Древней Месопотамии фото

Города – государства Месопотамии, Ассирия (территория современных Ирака, Сирии, Ирана)

Древнейшая цивилизация мира связана с ирригационным земледелием в поймах рек Тигр и Евфрат.

Только наличие каналов да разливы рек давали возможность в жарком климате выращивать пшеницу, ячмень, кунжут, из овощей - огурцы, чеснок, горох, бобы, чечевицу, редис, лук, различные специи. Из животной пищи состоятельные люди употребляли птицу, баранину, реже говядину. Бедняки довольствовались в основном рыбой. Свинина считалась нежелательной пищей. Из коровьего или козьего молока, которое употреблялось в чистом и кислом виде, изготавливался сыр. На десерт ели финики, мёд (было налажено бортничество), яблоки, груши, инжир, виноград, абрикосы, гранаты. Из фиников отжимали сиропную массу, которая заменяла сахар. Из напитков употребляли вино, в основном привозное, среди простых людей был популярным напиток из ячменя – сикера (лёгкое пиво). Характерной особенностью питания ассирийцев было большое количество пряностей: лук, чеснок, красный и чёрный перец, корица, оливки, ароматные травы. Масло добывали и использовали из кунжута.

Предлагаем вам несколько рецептов блюд современных Ирака и Сирии, которые сохранили вкус древних времён.

Суп чечевичный

Состав продуктов:
600 г чечевицы, 2 л воды, 2 луковицы, 40 г растительного масла, 80 г шпината, ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Как приготовить:
Чечевицу промыть, лук очистить, нарезать кольцами и поджарить в масле. Сложить чечевицу и лук в кастрюлю, посолить, залить водой и варить на слабом огне полтора часа. Затем добавить измельчённый шпинат и варить 15 минут. Заправить лимонным соком.

Масгуф

Состав продуктов:
Рыба, помидоры, соленые овощи, лимонный сок.

Как приготовить:
Собственно, масгуф – это не рецепт, а способ жарки рыбы на огне. Его особенность заключается в том, что распоротую по брюху рыбу закрепляют на колышках и помещают не над горящим огнем, а возле него. Рыба готовится без специй, подают её с помидорами, различными солеными овощами и обильно поливают лимонным соком. Чаще всего такую рыбу заказывают на рынках на много численных масгуфсницах.

Кебаб винный из баранины

Состав продуктов:
400 г баранины, 2 луковицы, 50 г бараньего жира, 50 г красного вина, 150 г воды, 20 г томатной пасты, 2 столовые ложки муки, перец молотый красный, перец чёрный горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

Как приготовить:
Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками и обжарить в котле с кипящим бараньим жиром. Добавить мелко нарезанный лук, муку, молотый красный перец, томатную пасту, чёрный перец, лавровый лист. Всё залить вином и тёплой водой, посолить и варить на слабом огне до готовности мяса. На гарнир подать отварной рис.

Баранина молодая с рисом

Состав продуктов:
500 г баранины, 150 г риса, 300 мл бульона, зелень петрушки, мята, перец чёрный молотый, лавровый лист, соль по вкусу.

Как приготовить:
Баранину нарезать крупными кусками, залить водой, посолить, добавить лавровый лист, перец и варить, пока мясо не станет мягким, удаляя с кипящего бульона пену. Перебранный и промытый рис высыпать на сковороду, сверху уложить сваренное мясо, залить бульоном, посыпать измельчённой зеленью петрушки, мятой, перцем и запечь в духовке до готовности риса.

Баранина с черносливом и миндалем

Состав продуктов:
500 г баранины, 2 луковицы, 50 мл оливкового масла, 2 столовые ложки муки, 150 г чернослива, 50 г миндаля, 1 столовая ложка сахара, лимон, перец чёрный молотый и соль по вкусу.

Как приготовить:
Мясо молодого барашка нарезать небольшими кусочками, посыпать перцем, ломтиками репчатого лука, полить соком лимона и выдержать в маринаде 2 часа. Затем мясо отжать, обжарить в оливковом масле, добавить муку, спассеровать, залить водой и варить, пока мясо не станет мягким. Затем добавить чернослив, измельчённый миндаль и немного протушить. В конце добавить сахар и лимонный сок.

Фасоль, запечённая с яйцами

Состав продуктов:
400 г стручковой фасоли, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 50 мл оливкового масла, 2 помидора, 4 яйца, 100 мл кислого молока, зелень петрушки, соль по вкусу.

Как приготовить:
Стручки фасоли промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде. Лук измельчить, сладкий перец очистить, нарезать кусочками и обжарить на масле. Всё соединить с фасолью, добавить мелко нарезанные помидоры и измельчённую зелень петрушки. Посолить, перемешать, выложить на противень и полить взбитыми яйцами и кислым молоком. Запекать в духовке до образования румяной корочки.

Пахлава со сметаной

Состав продуктов:
1 кг слоёного теста, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 30 г миндаля, 30 г лесных орехов, стакан сахара.

Как приготовить:
Слоеное тесто раскатать на 20 тонких пластов и уложить стопкой на противень. Каждый пятый лист сбрызнуть растопленным сливочным маслом, смешанным со сметаной, а каждый десятый – посыпать измельчённым миндалём и лесными орехами. Пахлаву выпечь в духовке, охладить и пропитать горячим сиропом (стакан сахара на стакан воды). Выдержать до подачи 1 сутки.

Фаршированные финики

Состав продуктов:
200 г крупных фиников, 2 яичных белка, 4 столовые ложки сахарной пудры, 3 столовые ложки толчёного миндаля.

Как приготовить:
Финики надрезать с одной стороны и вынуть косточки. Размешать яичные белки с сахарной пудрой и миндалём. Полученной смесью нафаршировать финики так, чтобы фарш слегка выступал из надрезов.

Источник: Википедия

Категория: Кухня древних цивилизаций | Добавил: fantaziya (22.11.2017)
Просмотров: 225 | Комментарии: 1 | Теги: кухня народов мира
Всего комментариев: 1
1  
Иногда готовлю фаршированные финики по похожему рецепту - рекомендую, ну очень вкусно!

Имя *:
Email *:
Код *:

Замок Шато-Фронтенак в Канаде, фото

Модные женские зонты 2018-2019 фото

Дэвилс-Тауэр (Башня Дьявола) в США

Модные женские солнцезащитные очки весна-лето 2018

Пилинг для комбинированной кожи из ягод клюквы или брусники

Модные купальники для полных весна-лето 2018 фото

Водопад Штауббах в Швейцарии

Модные женские блузки, рубашки и кофточки осень-зима 2017-2018, фото

Долина Гоблинов в США

Модные женские лосины и леггинсы 2018-2019 фото